原來(lái)這就是面包窯！”云鳳郡主看著面前這個(gè)微微隆起，形似一個(gè)小山包的土窯眉頭微挑，“看起來(lái)像個(gè)小山頭，不想窯洞。”
窯洞，或者說(shuō)準(zhǔn)確一些說(shuō)窯烤技術(shù)，它其實(shí)并不是一項(xiàng)很復(fù)雜的工藝技術(shù)。
對(duì)于一些貴胄來(lái)說(shuō)，窯洞這種東西并不陌生。
只不過(guò)傳統(tǒng)意義上相比較窯烤用于制作食物，大部分人們對(duì)于它的使用停留在瓷器的制作上。
或者是一些地區(qū)則是利用窯洞的保溫效果，做地下窯洞，例如后世中部地區(qū)一城市它的“地坑院”就很出名，其實(shí)就是利用窯洞的這一點(diǎn)。
窯烤有明文記載用于烹飪就要追溯到更久以后，例如大齊朝此時(shí)，雖在一些地區(qū)有利用土坑窯烤食物的做法，但是確切的“窯烤”烹飪的確還沒(méi)有產(chǎn)生。
“其實(shí)叫它土窯就可以。”蘇兮聞言便解釋，“它的工作原理跟瓷窯的原理差不多，都是利用窯洞的高溫循環(huán)來(lái)催進(jìn)食物加熱成熟。”
尤其是蘇兮做的面包窯。
它的整個(gè)窯體是由青磚和黃泥堆砌而成，表面可以做得粗糙，帶著泥土的質(zhì)感，看起來(lái)很是質(zhì)樸。
為方便后期制作面包，窯門(mén)開(kāi)在正面，整個(gè)土窯上方是拱形的，能讓熱氣在充分地進(jìn)行內(nèi)部循環(huán)。
與此同時(shí)，為方便制作，窯頂還特別設(shè)計(jì)有一個(gè)“煙孔”，類似于透氣孔的作用，燒火加熱時(shí)用來(lái)排煙，烤制時(shí)則可以封住，鎖住熱量，幫助面包更好的達(dá)到溫度。
介講解完“面包窯”的工作原理，蘇兮也就沒(méi)再?gòu)U話。開(kāi)始做“酥皮蛋撻”。
蛋撻要“酥”，面就很重要。
蘇兮在案板上輕撒一層面粉，用于防粘，然后把提前揉制處理過(guò)的面團(tuán)拿出來(lái)，用搟面杖輕輕搟開(kāi)。
力度正好，面團(tuán)的每一次延展都恰到好處。
她估摸著面團(tuán)有三毫米厚時(shí)，隨后變開(kāi)始折疊面片——這一步是酥皮能夠起層次起酥的關(guān)鍵。
也是為讓融化的黃油能夠更充分地與面粉相結(jié)合，每一次折疊都需要松弛，一次又一次后，面團(tuán)終于達(dá)到了目標(biāo)。
蘇兮將特地定制的模具拿出來(lái)，將面片逐個(gè)地覆在上面。
酥皮準(zhǔn)備妥當(dāng)后，就開(kāi)始做整個(gè)蛋撻的靈魂——蛋奶液。
蘇兮單手打蛋，只取蛋黃，沒(méi)用蛋清，接著將蛋清攪散，等它起泡沫后，混入牛奶和淡奶油，再依次篩入細(xì)糖粉和一小撮兒鹽。
一通處理下來(lái)，再用細(xì)網(wǎng)過(guò)篩一遍就得到了一份細(xì)膩絲滑猶如絲綢的蛋撻液。
此時(shí)，預(yù)熱的面包窯溫度已經(jīng)達(dá)到。
蘇兮將蛋液一個(gè)個(gè)緩緩地倒入到模具當(dāng)中，大致八分滿，然后就將一個(gè)個(gè)蛋撻胚送入到面包窯當(dāng)中。
一流程下來(lái)，那叫一個(gè)行云流水，令人目不轉(zhuǎn)睛。
以往，云鳳郡主認(rèn)為讀書(shū)女紅都無(wú)趣，其中也包括廚藝。
可是今日過(guò)后，她這些想法倒是變了一些。
蘇兮可不知道對(duì)面的人因?yàn)樗牟僮魇澜缬^價(jià)值觀都發(fā)生了一些改變，只管繼續(xù)談生意。
趁著蛋撻正在烤制，她正兒八經(jīng)地談起了生意。
“蛋撻是甜口的，魚(yú)膾到時(shí)候就是咸口的，正好一甜一咸，也方便貴人選用。”
說(shuō)到馬球賽的正事，云鳳郡主跑神的思緒也回籠了一些，頷首道：“一甜一咸，如此正好，若是這回得了夸獎(jiǎng)，下回馬球賽，就讓蘇記獨(dú)家供應(yīng)。”
蘇兮一聽(tīng)這個(gè)，心道：那還是算了吧。
有樊樓白樓這些大酒樓大點(diǎn)心鋪?zhàn)禹斣谇懊妫K記敲邊鼓賺些銀錢(qián)可以，但若是只讓蘇記來(lái)，那還是敬謝不敏了。
當(dāng)然，她心里這么想，面上卻答應(yīng)得好好的。
“那是那是，還是多謝郡主照顧我們生意。”
云鳳郡主聞言，見(jiàn)她未對(duì)蘇記只供應(yīng)兩個(gè)茶點(diǎn)不滿，也松了一口氣。
汴京城大酒樓大點(diǎn)心鋪?zhàn)哟蟛栾嫷甓贾礼R球賽是出名的好地方，只管扒著想來(lái)。
原本她娘只給了蘇記一個(gè)茶點(diǎn)的名額，后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)了霍淵認(rèn)女的事情，這才又給了一個(gè)。
她今日過(guò)來(lái)，看蛋撻制作是“名”，而示好解釋這件事情才是“實(shí)”。
尤其云鳳郡主見(jiàn)蘇兮沒(méi)因這個(gè)事情掛臉，心中就更安心了，同時(shí)也想著，后面得找個(gè)機(jī)會(huì)再?gòu)浹a(bǔ)彌補(bǔ)一下。
“郡主，馬球賽當(dāng)日，蘇記……”蘇兮自顧自地詢問(wèn)馬球賽當(dāng)日的安排細(xì)節(jié)，根本沒(méi)有時(shí)間也不會(huì)想到，因?yàn)樗牟辉谝猓蘸筇K記還得了另外一份大生意。
那些都是后話。
兩個(gè)人就安排的細(xì)節(jié)聊得差不多，那邊的蛋撻也到了時(shí)間。
面包窯還沒(méi)打開(kāi)，整個(gè)院子都飄著一股誘人的奶香。
蘇兮用粗布麻布包住手，小心翼翼地將面包窯的蓋子取下。
當(dāng)面包窯打開(kāi)，那股裹挾著黃油焦香，蛋奶清香的甜味就更加濃郁了。
云鳳郡主聞著味道，不自覺(jué)地吞咽了一下口水。
蘇兮也沒(méi)讓她多等，立刻就用粗麻布做的簡(jiǎn)易版隔熱手套將蛋撻取出來(lái)，放在桌上。
云鳳郡主一看，眼睛直接看直了，此刻看到的蛋撻可比那日看到的蛋撻還要誘人。
只見(jiàn)一個(gè)個(gè)蛋撻呈現(xiàn)漂亮的金黃色，周圍的酥皮層層疊疊，鼓得很高，仿佛一碰就會(huì)碎開(kāi)，而那中間的蛋液早已凝住，因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，表現(xiàn)呈現(xiàn)出漂亮的琥珀色……
“郡主，您別光看，嘗嘗味道啊！”蘇兮開(kāi)口提醒。
聽(tīng)到此話，云鳳郡主才回過(guò)神來(lái)，伸出一只手。
剛出爐的蛋撻，還冒著熱氣，奶香四溢。
她拿起一枚，輕咬一口，外面的酥皮焦香可口，內(nèi)里的蛋撻餡溫?zé)釢獬恚鸲荒仭?br/>只一口，云鳳郡主就被它的口感徹底征服了。
于是一個(gè)吃完，她開(kāi)口說(shuō)的第一句話就是：“鄉(xiāng)君，蘇記真的沒(méi)打算開(kāi)個(gè)點(diǎn)心鋪?zhàn)訂幔俊?