陳宇看著那個(gè)正噘著嘴、一臉不服氣地收拾殘局的錢嫚嫚，又看了看錢總那張寫滿了“父愛(ài)如山”的愁苦臉。
他忽然覺(jué)得，這件事，挺有意思的。
“錢總，您言重了。”陳宇微微一笑，語(yǔ)氣平靜，卻很自信，“這件事，交給我吧。”
他走向廚房，對(duì)那個(gè)還在生悶氣的女孩說(shuō)道：
“你好，錢嫚嫚。我叫陳宇。”
“我來(lái)，不是教你怎么做菜的。”
“我是來(lái)教你，如何用科學(xué)的思維，去完成一個(gè)料理項(xiàng)目的。”
錢嫚嫚抬起頭，用她那雙漂亮的大眼睛，審視著眼前這個(gè)看起來(lái)和她哥哥差不多年紀(jì)、說(shuō)話口氣卻像個(gè)老學(xué)究的男人。
“科學(xué)？做菜跟科學(xué)有什么關(guān)系？我最討厭的就是科學(xué)了！”
她不屑地撇了撇嘴。
在她看來(lái)，這不過(guò)是她爸找來(lái)的又一個(gè)，試圖用“心靈雞湯”來(lái)教育她的“人生導(dǎo)師”罷了。
陳宇沒(méi)有反駁她，只是拿起臺(tái)上一顆還算完整的西紅柿，問(wèn)道：
“在你看來(lái)，做一道番茄炒蛋，成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么？”
錢嫚嫚想了想，理所當(dāng)然地回答：“好吃就行了啊。”
“錯(cuò)了。”
陳宇搖了搖頭，嘴角勾起：“好吃，是一個(gè)主觀的、無(wú)法量化的、結(jié)果導(dǎo)向的詞。”
“對(duì)于一個(gè)項(xiàng)目而言，這是一個(gè)最糟糕的目標(biāo)。”
“我們的目標(biāo)，應(yīng)該是可復(fù)制的成功。”
“也就是說(shuō)，只要我給你一份標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)指導(dǎo)書，你嚴(yán)格按照上面的每一個(gè)步驟執(zhí)行，無(wú)論你做一百次，一千次，最終的結(jié)果，都能穩(wěn)定在95分以上。”
“這，才叫科學(xué)。”
他頓了頓，看著已經(jīng)被他這套“歪理”說(shuō)得一愣一愣的錢嫚嫚，拋出了一個(gè)，讓她無(wú)法拒絕的誘餌。
“而且，我保證，用我的方法，你不僅能做出完美的番茄炒蛋。”
“我還能讓你，只用一個(gè)下午的時(shí)間，就做出連你那位美食家男朋友都為之折服的國(guó)宴級(jí)東坡肉。”
“東坡肉？！”錢嫚嫚的眼睛，瞬間亮了。
那正是她男朋友蘇哲，最喜歡，也最挑剔的一道菜。
據(jù)說(shuō)，他家的老爺子，就是做這道菜的絕頂高手。
“就憑你？就憑我這個(gè)廚房殺手？”她還是不敢相信。
“就憑科學(xué)。”陳宇的嘴角，勾起一抹自信的微笑。
“現(xiàn)在，我們的料理項(xiàng)目，正式開始。”
“第一步，清場(chǎng)，然后，把你所有的廚具，都拿出來(lái)。我要先對(duì)你的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，進(jìn)行一次全面的評(píng)估。”
在陳宇的指揮下，錢家的保姆，很快將那個(gè)“災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)”清理得煥然一新。
錢嫚嫚半信半疑地，將她媽媽重金采購(gòu)回來(lái)的頂級(jí)廚具，擺在了臺(tái)面上。
那口惹禍的炒鍋，光亮如新，鍋底有著花紋；那套刀具，鋒利無(wú)比，閃著寒光。
陳宇卻看都沒(méi)看這些昂貴的“設(shè)備”，而是從自己隨身帶來(lái)的背包里，拿出幾樣?xùn)|西。
電子秤，紅外線測(cè)溫槍，計(jì)時(shí)器。
還有一個(gè)筆記本電腦。
錢嫚嫚徹底看傻了。
這人，是來(lái)做菜的，還是來(lái)拆炸彈的？
“工欲善其事，必先利其器。”陳宇將他的“裝備”一一擺好，“傳統(tǒng)中餐最大的問(wèn)題，就在于量化的缺失。”
“少許、一撮、片刻，這些模糊的詞，是導(dǎo)致烹飪失敗率居高不下的根源。而我們要做的第一件事，就是將這一切，都變成精確的數(shù)字。”
他打開電腦，屏幕上出現(xiàn)了一個(gè)類似項(xiàng)目管理軟件的界面。
他在“項(xiàng)目名稱”一欄，輸入了【完美番茄炒蛋的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程】。
“現(xiàn)在，我們來(lái)解構(gòu)這道菜。”陳宇的聲音很有條理。
“一道完美的番茄炒蛋，需要滿足幾個(gè)核心指標(biāo)：第一，雞蛋要嫩滑、蓬松，不能老。第二，番茄要出汁，但不能爛成一灘泥，要保持一定的口感。第三，酸甜咸的口味，要達(dá)到一個(gè)精確的平衡點(diǎn)。”
“為了實(shí)現(xiàn)這三個(gè)目標(biāo)，我們需要將整個(gè)流程，分解成三個(gè)獨(dú)立的模塊：A，蛋液的處理；B，番茄的處理；C，混合與調(diào)味。”
他一邊說(shuō)，一邊在電腦上，畫出了一個(gè)流程圖。
錢嫚嫚目瞪口呆，但咬了咬牙，嚴(yán)格執(zhí)行著陳宇的每一個(gè)指令。
她第一次發(fā)現(xiàn)，原來(lái)打個(gè)雞蛋，里面竟然有這么多她聞所未聞的“道道”。
當(dāng)錢嫚嫚，處理好所有的前期工作后，陳宇點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“很好。準(zhǔn)備工作完成。現(xiàn)在，進(jìn)入最關(guān)鍵的，模塊C：加熱與混合。”
他將紅外線測(cè)溫槍，對(duì)準(zhǔn)了那口德國(guó)名牌炒鍋。
“中式烹飪講究鍋氣，這其實(shí)是一個(gè)物理學(xué)概念，指的是鍋體溫度，對(duì)食材表面，瞬間產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。”
“要產(chǎn)生足夠的鍋氣，鍋的溫度，至少要達(dá)到一百六十?dāng)z氏度。”
屏幕上，鍋的溫度，在實(shí)時(shí)變化。
“一百二十度……一百六十度！就是現(xiàn)在！倒入二十毫升食用油。”
“油溫升至一百八十?dāng)z氏度時(shí)，倒入蛋液。不要翻動(dòng)，等待十秒。”
“十秒后，用鍋鏟，從外向內(nèi)，緩緩?fù)苿?dòng)。你會(huì)看到，蛋液像云朵一樣，凝固成形。”
“當(dāng)百分之八十的蛋液凝固，但中心還略帶濕潤(rùn)時(shí)，立即盛出。”
“記住這個(gè)狀態(tài)，這是蛋白質(zhì)在六十五到七十?dāng)z氏度之間，最完美的凝固點(diǎn)。”
錢嫚嫚屏住呼吸，按照指令操作。
奇跡發(fā)生了！
她鍋里的雞蛋，真的像陳宇說(shuō)的那樣，變成了蓬松的、顫巍巍的云朵狀，散發(fā)著誘人的香氣。
這和她之前炒出來(lái)的，那些又老又黑的“不明物體”，簡(jiǎn)直是兩個(gè)物種！
“不要關(guān)火。鍋里留底油，倒入番茄塊。”
“加入五克白糖。”
“糖的作用，是中和番茄的酸度，同時(shí)，在高溫下，它會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，為整道菜，增加一層復(fù)雜的風(fēng)味。”
“翻炒約四十五秒，直到番茄的邊緣，開始軟化，但中心依然保持形狀。”
“這個(gè)過(guò)程，叫作美拉德反應(yīng)與細(xì)胞壁破裂的臨界點(diǎn)控制。”
“現(xiàn)在，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒十五秒，讓雞蛋吸收番茄的汁水，同時(shí)，番茄的酸性物質(zhì)，又能進(jìn)一步分解雞蛋中的脂肪，讓口感更清爽。”
“關(guān)火。出鍋。”