“豬皮燒一下?!比~瑜然告訴柳氏,要怎么燒豬皮,就將東西遞給了她。
柳氏聽懂了,接過五花肉,將帶皮的那面露出來,從灶里抽出了燒得通紅的柴火棍,直接將紅的那頭按到了上去。
“滋——”
一聲輕響,豬皮就被“燒”黑了——在沒有工具的幫助下,這是最實用的土辦法。
“對,就這樣,所有的豬皮都要燒到,你慢慢來?!比~瑜然讓柳氏燒豬皮的時候,她自己則去洗了白蘿卜、紅蘿卜,都切成了差不多的大小,用干凈的小木盆盛好。
“娘,好了?!绷喜磺宄盁背墒裁礃幼?,她感覺到處都黑了,拿給葉瑜然看。
“嗯,行了,用鍋的熱水洗洗。”剛說完,葉瑜然又擔心她不會弄,自己接了過來,“像這樣,在洗之前,用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時候,會干凈一些?!?br>
柳氏點頭。
葉瑜然洗好豬肉,就將它們切成了塊,跟之前蘿卜塊差不多,再切了姜、蔥、蒜之類的東西。
“在做菜前,所有準備工作要做好,這樣在炒的時候,你才不會忘記自己漏了什么。”葉瑜然在做之前,先簡單地跟柳氏說了一下,紅燒肉塊的做法,以便讓對方明白,自己在做什么。
她強調(diào),想要做紅燒肉,必不可少的便是醬油。
包括她之前做的各種醬汁,其實都應該放醬油,有沒有這東西,味道完全不一樣。
“做紅燒肉,最優(yōu)的選擇就是五花肉,因為這種肉肥肉適中,做出來口感會比較好?!?br>
“五花內(nèi)切好后,放到沸水里煮一下,你在心里慢慢默數(shù),數(shù)到120,就可以撈出來了。”
撈出來后,葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤,感受一下。
“嗯,現(xiàn)在是放油,”葉瑜然將鍋重新清洗干凈,舀了一勺油下鍋,在油燒熱后,將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去,“肉放在沸水里焯一下可以去掉血水和腥味,這個時候再炒,味道會更好一些。一直要炒到肉有些泛黃,你看,就是這個樣子。”
柳氏燒了一把柴進灶里,站起來看了一下:“嗯?!?br>
“好了,現(xiàn)在起鍋,開始炒蔥、姜、蒜。”葉瑜然在鍋里留了一點油,將蔥姜蒜灑了進去,一邊炒,還一邊讓柳氏聞,“你聞一下,是不是有股香味出來了?就是這個味道,要炒出這個味道才行,這個時候,如果有別的調(diào)料,也可以放……不過我們就這些,所以肉和、蘿卜可以放進去了。蘿卜很容易熟,所以不用擔心它呆會兒熟不了?!?br>
因為還沒有醋和糖之類的東西,葉瑜然就準備用帶有酸甜味的果醬代替。
“我個人覺得肉太油了會膩,所以我放一點酸酸甜甜的果醬進去,去一去油膩感?!比~瑜然說道,“我的建議是,這種東西最后在所有菜下鍋之后再放,因為果醬容易沾鍋。”
柳氏記在了心里。
在將果醬炒均勻后,葉瑜然又開始往里面倒醬油:“醬油,看到?jīng)]有,我之前提到過的,這個時候可以放了。”
然后柳氏就看到她婆婆倒了一大勺醬油進去,量有些驚人:“……娘,醬油是咸的?!?br>
她想提醒對方,呆會兒還要放鹽,現(xiàn)在放那么多醬油,會不會太咸了?
“我知道啊,不過你看,現(xiàn)在肉是不是變黑了?”葉瑜然顯然沒有關注到這個重點,她只是讓柳氏關注鍋里的變化,“現(xiàn)在可以放水了,要剛剛好沒過肉,太多太少了都不行?!?br>
“不是炒肉嗎?”
“是啊,所以我們現(xiàn)在要等它收汁。等收了汁,它就好了?!比~瑜然還放了點鹽進去,把味道調(diào)好。
為了能夠讓柳氏準確地意識到第一個步驟味道的變化,她在放某些關鍵性調(diào)料時,還會用筷子沾一下鍋,讓柳氏嘗一嘗味道的變化。
柳氏:“有點淡?!?br>
“收汁就不淡了?!比~瑜然讓柳氏將火燒得小了一點,用小火慢慢燉。
不管是肉,還是里面的蘿卜,都需要時間。
中途,葉瑜然還打開鍋蓋,翻炒了一下,怕底下的菜糊掉。
鍋蓋一開,雖然菜還沒有完全收汁,但那味獨特的香味已經(jīng)飄了出來,讓柳氏狠狠地咽了一下口水:這也太香了吧?!
是的,沒錯,跟之前聞到的果醬香、肉味豆渣丸子,完全是兩回事。
她說不出來,但她知道,她餓了,很餓很餓,能夠塞得下一頭牛的那種。
因為已經(jīng)到了吃午飯的時間,在朱家院子附近看熱鬧的人,已經(jīng)退去。倒是正在前院聊天的李屠夫、朱老頭聞到這香味,齊齊怔了一下。
“這是什么,怎么那么香?”李屠夫咽著口水,說道。
朱老頭聞了聞香味傳來的方向,說道:“應該是我家老婆子做的,她做菜一向手藝好……”
但這回也太好了,都要香飄十里了,平時咋沒見她這么“發(fā)揮”?!
如果不是有客人在,朱老頭都想沖進廚房,去看看老婆子做了啥好吃的。
李屠夫只聽到過老虔婆的“兇名”,沒想到她廚藝這么好,狠狠吃驚了一把,突然想到:朱老頭也太幸福了,要是他婆娘也能夠把菜做得這么香的話,他也寧愿當個“窩囊廢”的罵名啊。
后院,快把豬下水洗好的人:“……”我的娘啊,這也太香了?!
“娘又做啥好吃的了,怎么這么香?!”朱五頓時覺得,干什么都有動力了。
“不知道,肯定是好吃的?!敝焖恼f道,“快點,趕緊弄完了,我們就可以去吃飯了?!?br>
幾乎所有人都在咽口水,都覺得豬下水不臭了,分工合作,清理豬下水的清理豬下水,把臟東西倒掉的把臟東西倒掉堆肥坑里,清理后院的清理后院,手腳麻溜。
沒有一會兒,一群人就將東西歸了位,洗起了手來。
誰先弄好,誰就跑過去幫忙搬桌子、擺飯,為吃午飯做準備。
按照傳統(tǒng),這個時候朱家的兒媳婦和姑娘們是不能上桌的,她們得去廚房吃。所以當葉瑜然端著東西來到堂屋時,發(fā)現(xiàn)桌子少了一半。
一開始,葉瑜然沒反應過來,隨口說了句:“怎么還沒擺好?”
“擺好了呀,”朱五說道,“爹跟李屠夫坐這里,我們哥幾個坐這里。”
葉瑜然順著他的手指,搜索到原主的記憶時,頓時微微皺了眉頭:合著,她們忙活了半天,她們還不能上桌?
這明擺了,就是對女人的歧視,好嗎?
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第184章 紅燒肉
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